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CAMPUS BLOG

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製菓衛生師 国家試験に向けて勉強中!

製菓技術科2年生と、

ダブルライセンス制度で取得を目指す調理技術科2年生が、

製菓衛生師の国家試験に向けて勉強に励んでいます!!

 

製菓国試勉強中!②

放課後、みんなで集まって自主勉強。

合格目指して頑張っています♪

 

仲間同士、分からないところを教え合ったり

先生にたくさん質問したり。

そんな風景が毎日見られます!

みんなの頑張りが実を結びますように・・・☆

 

 

甘職の会『菓子甲子園』に参加しました!

 

甘職の会が主催する『第一回 菓子甲子園』が本校にて開催され、

製菓技術科の2年生が参加いたしました!

 

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甘職の会とは、富山県内の菓子を作る職人の方々が、

後世の製菓作り発展の為に発足した会。

『菓子甲子園』は、約2年がかりで実現したイベントでした!

 

2年生たちは2チームに分かれて参加し、

商品開発の授業として、約2ヶ月間

このイベントに向けて構想を練ってきました♪

 

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1チーム目は富山県が誇る「白エビ」を使ったワッフル!

和の食材とグルテンフリーにこだわりました!

香ばしさを引き出すため、パウダーのバランス調整を何度も試作しました。

 

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2チーム目は富山県特産「氷もち」「寒もち」と言われるかきもちを使用したロッシェ!

いくつもの種類のチョコレートを試食し、

バランスを一番に考えたチョコレートを選びました!

 

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審査員はイベントの来場者の方々♪

50名分の試食を作り、商品のプレゼンから最終ディスプレイまで

学生たちが自分たちで考えました!

 

このイベントを通して、富山県食材や地域の地産地消について

今まで以上に学ぶことができました。

また、ゼロから生み出す菓子作りの難しさや楽しさを

感じることができ、大変貴重な経験ができました!

 

 

 

 

【調理・製菓合同】サービスシミュレーション講習

調理・製菓合同 特別講習

 

株式会社ANA総合研究所 研究員

富山市企画管理部 広報課 富山市地域づくりマネージャーの

青山 景子 先生を講師にお招きし、

調理・製菓合同で『サービスシミュレーション講習』を行いました!

サービス①

客室乗務員の経験をお持ちの青山先生。

立ち居振る舞いや言葉遣いから、

サービスのプロであるCAさんの雰囲気を感じました♪

 

サービス②

講習は本校1階にある『Restaurant Aoike』にて行いました。

こちらのレストランで来年度から1期生が本格的に実習を始めます!

詳しくは『Restaurant Aoike』ホームページをご覧ください♪

 

そのレストラン実習に向けしっかりとサービスについて学ぼう!と

学生たちは青山先生のお話に耳を傾けていました。

 

サービス③

前半は、

*挨拶・言葉遣い

*心配り・タイミング

*心地よい環境作り など

スライドでわかりやすくお話していただきました♪

 

 

 

後半は、ホール役とお客様役に分かれ、

レストラン実習を想定しての接客実習を行いまました。

サービス④

トレイの高さ、お客様との距離など、きめ細やかな注意点も教わります。

 

サービス⑤

『オーダーミスをしてしまったら』

『飲み物をこぼしてしまったら』などの事例も交え、

青山先生のアドバイスを受けながら実践しました。

 

 

サービス⑥

お客様役の学生はチェックシートを使い、

「メニューの説明が丁寧だった」

「デザートが運ばれてくるタイミングが遅かったため、

 お客様の状況を見て声がけ等をしたほうがいい」

など、サービスを行った学生の良かった点・改善点を評価&発表!

 

実際にホール役としてサービスを行った学生からは、

「お客様への対応を1つ1つ丁寧に行おうと改めて思った」

「間違った言葉遣いに気がつくことができた」

と、充実した講習になった様子がうかがえました(*^^*)

 

いよいよ始まるレストラン実習で、

教えていただいたことを十分に生かしたいと思います!

青山先生、ありがとうございました!