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【調理・製菓合同】サービスシミュレーション講習

調理・製菓合同 特別講習

 

株式会社ANA総合研究所 研究員

富山市企画管理部 広報課 富山市地域づくりマネージャーの

青山 景子 先生を講師にお招きし、

調理・製菓合同で『サービスシミュレーション講習』を行いました!

サービス①

客室乗務員の経験をお持ちの青山先生。

立ち居振る舞いや言葉遣いから、

サービスのプロであるCAさんの雰囲気を感じました♪

 

サービス②

講習は本校1階にある『Restaurant Aoike』にて行いました。

こちらのレストランで来年度から1期生が本格的に実習を始めます!

詳しくは『Restaurant Aoike』ホームページをご覧ください♪

 

そのレストラン実習に向けしっかりとサービスについて学ぼう!と

学生たちは青山先生のお話に耳を傾けていました。

 

サービス③

前半は、

*挨拶・言葉遣い

*心配り・タイミング

*心地よい環境作り など

スライドでわかりやすくお話していただきました♪

 

 

 

後半は、ホール役とお客様役に分かれ、

レストラン実習を想定しての接客実習を行いまました。

サービス④

トレイの高さ、お客様との距離など、きめ細やかな注意点も教わります。

 

サービス⑤

『オーダーミスをしてしまったら』

『飲み物をこぼしてしまったら』などの事例も交え、

青山先生のアドバイスを受けながら実践しました。

 

 

サービス⑥

お客様役の学生はチェックシートを使い、

「メニューの説明が丁寧だった」

「デザートが運ばれてくるタイミングが遅かったため、

 お客様の状況を見て声がけ等をしたほうがいい」

など、サービスを行った学生の良かった点・改善点を評価&発表!

 

実際にホール役としてサービスを行った学生からは、

「お客様への対応を1つ1つ丁寧に行おうと改めて思った」

「間違った言葉遣いに気がつくことができた」

と、充実した講習になった様子がうかがえました(*^^*)

 

いよいよ始まるレストラン実習で、

教えていただいたことを十分に生かしたいと思います!

青山先生、ありがとうございました!

 

【製菓技術科】ホテル見学へ行って来ました!

製菓技術科の学生がホテル見学に行って来ました!

 

まずは富山第一ホテルさんへ。

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ベーカー厨房では、就業時間や仕事の流れ、

何人体制で仕事をしているかなど、

実際の現場のお話をお聞きしました♪

 

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ホテル内にあるチャペル♪

結婚式の披露宴で出される料理などのお話も聞かせていただきました♪

他にも和食、洋食、中華の厨房も見学させていただきました!

 

 

次はANAクラウンプラザホテル富山さんへ。

ベーカー厨房では、当日の宴会で出すデザートの盛り込み中。

大量のお皿、ケーキの数に学生は驚いた様子でした!

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パティシエとしての心得、普段作っているものなど、

学生から質問もさせていただきました!

 

実際の現場を見て、聞いて、将来自分がどんな道に進みたいのか

具体的にイメージできるようになった学生達でした(^^♪

 

 

 

【調理・製菓合同】特別講話☆

調理・製菓合同 特別講話

 

【バー ナイト イン ナイト 店主】山下 浩樹 先生をお招きして、

カクテルについての特別講話をしていただきました!

師範紹介

 

美味しいカクテルを作るには

色・味・香り・温度が大切!というお話や

シェイカーの正しい振り方など、

学生にわかりやすいようにと、

ホワイトボードに図やポイントを書きながら説明してくださいました♪

白板

 説明の後は、実際にシェイカーに触れてもらいたいと、

カクテルづくりもご指導くださいました♪

カクテルづくり

作ったのはシンデレラ☆

オレンジジュース・パインジュース・レモンを配合し、

オリジナルカクテルに挑戦です!!

カクテル2

 

見よう見まねでシェイカーを振りますが・・・

難しい(>_<)

学生

プロの技を目の前で見られる貴重な体験!

やはり手つきが違います。

師範 シェイカー

シンデレラのお味は…

レモンが効いていて少し酸っぱめ!

さわやかな味が口に広がります♪

①

 

山下先生から

「魅力的な料理を作れる学生になってほしい」

お言葉をいただきました。

 

山下先生、楽しい授業をありがとうございました!