卒業生インタビュー

京野は京野菜や野菜がおいしい。そのなかでスパニッシュイタリアンができる自分の西洋というスタイルにも合っていて、京都祇園のこのレストランに就職しました。

この学校に入学を決めたのは、富山調理製菓専門学校の大きな特徴のひとつである、レシピ考案から仕込み・仕上げ・接客・販売までを学生自身が一貫して行う学生レストランの存在でした。当時、自分が作る料理だけを見ているだけではく、お客様の様子をみながら仕事をすること等、学生レストラン営業中、さまざまなことを気にしていたからこそ、今も広い視点で動けていると思います。また、お客様への料理提供のスピードも学校で、さんざん言われてきて、今、この店の厨房に入ってからもついていけているのだと思います。

今後は、今、頑張っているピザを完璧にして、前菜についても引き出しを増やしてパスタもできるようになってレパートリーを増やしていきたし、長い将来を見据えた目標だと自分で店を持てるようになりたいです。

冠婚葬祭で使用するお菓子を製造しています。数多くのレシピがある中で、つくれるお菓子が増えたこと、なかなか上手にできなかった作業が段どりよくできたときにやりがいを感じます。同じお菓子を作るにも、その日の温度や湿度等の影響で毎回同じ状態にするのは、とても難しく、微妙な変化にも対応してつくれるパティシエになりたいです。

在学中に行った販売実習では、現場で求められるチームワークを身につけることができ、当社のように「大量生産」していく現場において、とてもいい経験になりました。これからの目標は、やるべきことをきちんとこなせる人になれるよう、最後まで責任を持って取り組むこと。あたり前のことですが、日々心がけています。