春・夏・秋・冬…。旬の食材を考え、季節ごとにレシピを考えています。ただ見た目がキレイでもダメ、美味しいだけでもダメ、栄養価が低くてもダメ。その食材本来がもつ色や食感、香り、そして季節性、というところを考え、みんなでメニューを決めます。メニューが決まると、次は役割とスケジュール決め。全員で決めたスケジュールに沿って、実際の仕事を想定して実習を進めます。

料理人、パティシエは、ただつくるだけが仕事ではありません。お客様として商品はもちろん、あなたのいる “店”、あなたという“人”すべてに満足して帰っていかれます。お客様からお金をいただくことの自覚と責任、そして「また行きたくなるお店にするにはどうすればいいか」ということを常に意識して、つくることはもちろん、お客様にとって心地よい接客・販売スキルを身につけます。