お知らせ・キャンパスブログ

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富山調理製菓専門学校にて、「とやまジビエ料理講習会」が開催され、調理技術科１・２年生が参加しました。
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本講習会は、一般社団法人全日本司厨士協会北陸地方富山県本部および、とやまジビエコンソーシアム（富山県農村振興課）の主催によるものです。当日は、静岡県浜松市のフレンチレストラン「ビストロ・ラ・サリーブ」シェフの 鈴木 孝治 氏と、ジビエ工房「ジミート」代表の 高林 麻里 氏を講師にお迎えし、ジビエの魅力や調理技術について学びました。
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講習会では、ジビエの解体や調理の様子を見学。
ジビエのケークサレ、猪とグリンピースのプリン、フランス北部アルデンヌ地方に由来する伝統的な白いソーセージ「ブータンブラン」などの調理を通して、食材の特徴を活かす工夫や、料理人ならではの技術と発想に触れました。
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学生たちは、講師の説明に耳を傾けながらプロの技術を間近で見学し、完成した料理も試食。
見た目や香り、味わいを確かめながら、ジビエの新たな魅力を体感しました。同じ食材でも、調理法や組み合わせ、料理人の発想によって、さまざまな料理へと姿を変えます。
実際に見て、味わうことで、知識だけでは得られない発見が生まれ、料理の奥深さを実感する機会となりました。
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ジビエは、シカやイノシシなどの野生鳥獣の肉を使った料理です。
野生鳥獣による農作物への被害が課題となる地域では、ジビエの活用が地域資源を有効に活かす取り組みの一つとして注目されています。おいしい料理として届けるためには、衛生管理や安全への配慮、素材の持ち味を引き出す技術が欠かせません。
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食材の背景や価値を知り、
その魅力を食べる人に届けることも、料理人の大切な役割です。
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富山調理製菓専門学校が大切にしているのは、調理技術を身につけることだけではありません。
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さまざまな食材に出会い、第一線で活躍するプロの技術や考え方に触れ、実際に見て、体験し、自分の感覚で確かめること。その積み重ねが、一人ひとりの興味や可能性を育んでいきます。
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在学中に出会った食材や料理、人とのつながりが、将来どのような道につながるのかは、一人ひとり違います。
今はまだ知らない世界も、実際に触れてみることで、新しい目標や夢につながることがあります。
だからこそ本校では、さまざまな分野の専門家や地域とつながり、学生たちが多彩な食の世界に出会える機会を大切にしています。
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食を学ぶことは、技術を身につけるだけでなく、
自分の未来の可能性を広げること。
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これからも富山調理製菓専門学校は、食の奥深さや楽しさに触れる学びを通して、学生一人ひとりが自分らしい未来を描けるよう、さまざまな学びの機会をつくっていきます。
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