お知らせ・キャンパスブログ

調理技術科・製菓技術科合同で、

小西 謙造シェフの特別実習を開講しました！

 

＊小西 謙造シェフ＊

全日本司厨士協会北陸地方本部会長

北陸初のフランス料理店「レストラン小西」代表

小西シェフは今年４月、春の叙勲で旭日双光章を受章されました。

そこで今回は『旭日双光章 受章記念 特別実習』と題して、

デモンストレーションを中心に講演を行っていただきました！

 

＊2018.10.23(火)北日本新聞 朝刊＊

 

 

「料理人であっても、デザートも作れるようになっておくといい」

と、最初はりんごのタルトを生地から披露してくださいました！

＊りんごのタルト＊

 

 

ウズラ、フォアグラ、トリュフといった高級食材を使った料理！

小西シェフのさばき方の説明がとてもわかりやすく、

自分たちも挑戦してみたい！という学生も(*^^*)

＊ウズラのフォアグラ包み焼き＊

 

 

スープのトロミはお米で付けられていて、

普段の実習ではコンスターチや片栗粉を使用している学生は、

「お米でトロミを付けるなんて考えつかなかった…」と

また料理の手法が広がった様子でした！

＊人参のスープ＊

 

「衛生的に。そして食材を無駄にしない」

と何度もお話してくださった小西シェフ。

学生たちも真剣な表情で聞き入ります。

「洋食専門の料理人だから、和食の技術はいらない、ということはない。

どこでその技術、知識が生きてくるかは分からない」

そうお話いただき、現在様々なジャンルの料理・お菓子を学ぶ学生にとって

とても心に響くお言葉でした。

 

 

小西シェフ、お忙しい中、とても貴重なお時間を

本当にありがとうございました！